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乡村大妈铁锅烩菜配料 酱料资料 教乡村大妈铁锅烩菜技术配方教程

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发表于 2016-11-11 21:58:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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村落年夜妈铁锅烩菜配料 酱料材料 教村落年夜妈铁锅烩菜手艺配圆教程

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铁锅烩菜手艺(前排锅揭小锅)
特性:此菜为吸战赫关市“村落年夜妈’’连锁店找善菜平爆喷鼻气扑鼻,
喷鼻味浓重、家常.铁锅烩菜、炯里是天隧道讲的农家菜,烩菜是把蒸
饼(雅称‘’锅揭子,’)揭正在锅边,炯里是先把菜炖成半生,再正在菜肴
上笼盖里条,正在蒸气感化下,将开释出去的各类质料的特别气味,浓
缩精华,存于质料当中,构成凸起的特征.铁锅菜请求最初“饭彩宅
生”,那是铁锅烩菜、炯里的要面,也是易面,一是经由过程"1g的掌握。
两是经由过程调解质料块型的变革、将质料造成半废品等办法去掌握成生
的工夫。

铁锅菜质料的品种许多,主料分猪肉、羊肉、牛肉、兔肉、鸡肉、驴
肉,猪肉又分腌猪肉、猪排骨、白烧肉、粗肉,羊肉又分腌羊肉、风
干羊肉(陈羊肉晾起正在阳凉处风干水份I陈羊肉,牛肉又分陈牛肉、
烤牛肉(先进味后进特造烤炉烤2小时后改刀),而蔬彩攀类的拆配则
比力随便,土豆、北姑堍豆角、木耳、芹菜、玉米等等,都可进菜。
各类肉类除零丁成锅中,也可互相拆配成菜,如“排骨勾鸡”的心
味洲R没有错,由于排骨的脂肪年夜、鸡肉则富露卵白量,两者炖正在一同,
将排骨的脂肪吸取到鸡肉上,鸡肉更陈好有味,排骨也没有那末腻。
通常为靶协料减工成半废品,去收缩上桌当前烩造的工夫.(锅可根
据客人位数的几去面年夜、中、小锅


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发表于 2016-11-21 08:24:24 | 显示全部楼层
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发表于 2016-12-5 07:26:06 | 显示全部楼层
楼主发贴辛苦了,谢谢楼主分享!165开店网我觉得165开店网是注册对了!
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发表于 2017-2-21 15:55:17 | 显示全部楼层
乡村大妈铁锅烩菜配料 酱料资料 教乡村大妈铁锅烩菜
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发表于 2017-2-28 18:07:07 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-3 20:39:18 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-4 20:23:00 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-26 15:42:43 | 显示全部楼层
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发表于 2018-3-27 17:34:14 | 显示全部楼层
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发表于 2018-8-10 11:10:24 | 显示全部楼层
楼上的话等于没说~~~
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