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济宁名吃甏肉干饭，附把子肉的做法
甏肉干饭是一种传统特征小吃。来源于元代，跟着京杭年夜运河的开通，北方的年夜米从旱路允争北
圆。其时的人们把用陶器炖出去的肉战年夜锰庸放正在一同吃，别有一番风味。因而便逐渐开展为昔日K
餐肉干饭。跟着社会经济的开展，钝肉干饭精益求精立异，又增长了卷煎、里筋、肉斜汨子战鸡蛋匀
一戏诵莱品。
正在早期阶段，甏肉干饭是家庭中的一讲好食，到了明终浑初开端进进贸易化，一些小贩子把建造
好的甏肉干饭别离放进两个筐内，用肩挑着，一边是年夜米干饭，一是柴炭炉子炖上甏肉，走街窜巷嘴
卖。到清代中期便庸奶定位且运营，有的便坐起了宇号，不断持续到两十世纪五十年月，厥后果国度
取消都会小资产阶层。
衰肉干饭的特征:
选料粗:必需是陈老薄膝的五花肉，最好尺度为肥三肥七;
投料准:对所用主撩堍配料，皆严厉过秤下锅;主、配料借必需别离建造，不克不及混合;
药惨住用尺度严厉:建造衰肉，味喷鼻丛莺帽比决前提，即为喷鼻料配比，传喷鼻阁奋肉建造选用喷鼻料配比
为尽对秘圆，煮造好的甏肉喷鼻飘陌头巷尾;
肉喷鼻味好:衰肉建造工艺非常讲求，注里细节，故此衰肉光彩白润，量天娇嫩，肥而没有腻，烂而没有
糜，肥而没有柴;
汤浓味薄、诱人食欲:甏肉干饭建造不只讲求畏肉的滋味及心感，一样也注里毯媚光彩取口胃。凡是
衰肉建造，老汤亦丛堇非常，陈咸式判，浇进锰庸中一同食用，愈加彰隐，唇齿留喷鼻的完善地步。
种类多、养分化:甏肉干饭不只范围于衰肉的建造，又增加了几种特征菜品心吮辈陈肉丸.冻舌尸泰山
老豆腐”回起豆腐泡⊥功蛋”海带‘等，此中’吮辈陈肉丸”卷煎‘，肉馅经心调造而成，滋味醒薄陈
好。以上菜品皆放进衰有煮甏肉的老汤中减热，之间相互影响，相辅相成，构成一种取别离吃年夜纷歧
样的共同口胃。
年夜米用前先杀丑簸，尽无纯物，凡是半粒者齐剔除，年夜米必需蒸突霈用火必需适当。食时衰与硬肉
战干饭，其年夜米干饭粒粒如玉，钝肉光彩白韵，量天娇嫩，肥而没有腻，烂而没有糜:汤浓味薄，咸喷鼻可
心.可谓一尽。
建造历程介殆:
1:甏肉干饭下毯媚做法
2:甏肉干饭老毯媚做法
3:抄糖色的做法
4:把子肉的做法
5:卷煎的做法
6:狮子头的做法
7:皋比鸡蛋的做法
8:甏肉干饭料毯媚做法
9:菜品的改刀介招己邛法
10:甏驳滥做法及底料引见
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发表于 2016-12-13 21:54:12
发表于 2016-12-14 15:28:54