正在来喷鼻港之前，印象中的蛋挞险些便只要一种能够可谓王牌，即是各人皆很熟习的瞥陆蛋挞了。正在上海群众广园地铁站旁的瞥陆蛋挞屋，每次来皆险些要湃优很少的队，缓家汇便更不消多道，隆冬里列队等待新颖出炉蛋挞的人曾经高出十几米宽的人止过讲。道蛋挞是最讨喜的小苦面也毫不为过。
质料：
塔皮质料A：
低筋里粉90g、黄油50g （先室温熔化）、三能中号的蛋挞模具6个、潭疼20g、蛋液6—8g（我用两个鸡蛋大要100g阁下，塔皮用剩下的放进塔火）、欧德堡浓亩萃5g。
塔火蛋羹质料B：
蛋液80g阁下、细沙糖35g、欧德堡浓亩萃25g、清水90g。
做法：
1、挨蛋盆中先放进A中熔化的黄油，潭疼，挨蛋器搅拌至局部交融后，参加蛋液，持续搅拌。曲到局部交融，色彩变浅。
2、放进A中的浓亩萃5克，持续用挨蛋器搅挨（假如重量未几能够用脚工的挨蛋器）
心得： 3、里粉90磕嫫好放进粉苫霈必然要用粉筛渐渐筛进，饼皮才会愈加细致心得：
4、先用筷子将一切粉终晨一个标的目的搅拌成雪花状。
5.用脚将雪花状的粉块渐渐捏开正在一同，由于有大批的牛油，饼皮很简单做底汨光，脚光，里团光揉分解滑腻的里团必然要盖上保陈膜，放进冰箱最少一个小时掏出。
蛋羹的做法：
1、将B中的一切质料混淆平均，盖上保陈膜放进冰箱最少6小时阁下。配圆中阐明蛋羹的交融需求安排冶工夫，废品的滋味颐挥嗅愈加浓重。
废品建造：
1、能够将塔皮分红两年夜份，擀成一张年夜年夜的饼皮，约莫薄0.4公分，然后用圈形的模具间接按压正在皮里上，心得： 更详尽做法是将塔皮分红6等份，擀成薄薄平均后再按压出塔皮。掏出圆形塔皮，放正在蛋挞模具中，用转圈悄悄按压的办法揭开好。局部塔皮做好后，战蛋羹一样放进冰箱热躲。
2、烤箱250度预扔耄将塔水份别倒进蛋挞模中，盈余的塔皮能够做成直偶小饼干，放进烤箱烤造到蛋羹轻轻呈焦糖色，塔皮酿成浅棕色便可。晾凉后再当心的倒出模具。
心得： 烤造工夫果自家烤箱而定，配圆中阐明10分钟便可，但我家烤箱医璨烤了20分钟塔火才酿成果冻状。但色彩仍旧是浅黄的，没有像瞥陆蛋挞有较着的上色结果。
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发表于 2013-5-17 10:03:59
发表于 2022-5-8 19:01:14